Determinación de polifenoles totales en alimentos
Descripción
El análisis en la cuantificación de los compuestos polifenólicos de un alimento o ingredientes que conforman un alimento, es de relevancia actualmente en la industria alimenticia debido a la gran variedad de actividades biológicas que estos compuestos presentan. Se consideran un grupo de metabolitos secundarios que brindan una importante contribución al mantenimiento de la salud humana.
El método de Folin-Ciocalteu es considerado de referencia para la cuantificación de los polifenoles totales en alimentos. El mencionado método, tiene la capacidad de oxidar a los compuestos fenólicos presentes en las diferentes matrices alimentarias
Equipamiento utilizado:
- Espectrofotómetro UV Vis Cary 60 Win Agilent Technologies.
